田舎暮らし

秋田犬

生ハム作り

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三度目の挑戦です。新鮮なバーク種の豚肉のすね肉を分けて頂きました。亜硝酸ナトリューム、硝酸カリュームの使用は賛否両論ですが、発がん性を考慮して使用せず、消毒を徹底しました。昨日二キロのすね肉に岩塩をすり込み冷蔵庫へ。今日は水洗いし余分な脂肪を切り取り、岩塩、黒コショウ、我が家のローリエをくわえラップして冷蔵庫へ。消毒はエタノールをまめに水道の蛇口やまな板、包丁と念を入れました。イタリアやスペイン風に仕上げたいのです。一応10日から14日冷蔵庫です。次回のステップで画像を提供します。次は塩抜き、乾燥、燻製となります。

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