塩漬けを10日して塩抜きそして乾燥、低温燻製を数回の状態です。硝酸塩は使用していません。エタノールとウオッカをこまめにスプレーして作業に当たりました。昨夜味見をしてみました。ナイフでそぎ取りお皿へ乾燥の度合いや色つやは本物の感じです。味はと云うと少し物足りません。熟成すれば変化するでしょう。エタノールで消毒した冷蔵庫の真空チルドでウオッカをスプレーしてそこにハーブ入りの「クレイジーソルト」を塗布し熟成を待つことにします。