バーク種すね肉の生ハム作り 12月 26, 2011 by s2000nagata コメントする 塩漬けを10日して塩抜きそして乾燥、低温燻製を数回の状態です。硝酸塩は使用していません。エタノールとウオッカをこまめにスプレーして作業に当たりました。昨夜味見をしてみました。ナイフでそぎ取りお皿へ乾燥の度合いや色つやは本物の感じです。味はと云うと少し物足りません。熟成すれば変化するでしょう。エタノールで消毒した冷蔵庫の真空チルドでウオッカをスプレーしてそこにハーブ入りの「クレイジーソルト」を塗布し熟成を待つことにします。 Share this:TwitterFacebookいいね:いいね 読み込み中... 関連