塩漬けから30日、燻製を繰り返し乾燥を終え熟成に入る前に試食した時は、味があまりありませんでした。熟成、、、本当なのか疑問でしたが、今日試食して味が出てきています。鰹節の生節くらいの理想的な状態です。硝酸塩を使用せず、エタノールとウオッカで完全武装を心がけました。もう少し冷蔵庫で「熟成」を待つことにします。