今日は、バーク種豚肉の肋骨の先にある軟骨をいつもとは違う調理方法で試作してみました。軟骨部を一口大にキッチンバサミでカットして、ローリエと塩でボイルします。水分がなくなると脂が残りその脂で唐揚げ風にしてみました。二度ほど脂を捨て、、、、完成です。