特別飼育のバーク種黒豚の新鮮なももすね肉の生ハム作りを始め四か月です。最後にもう一度燻製をかけ、真空パックで冷凍した一つを頂いてみました。なんとその味、、、、想像以上の出来上がりでした。亜硝酸塩等を使用せず、常にエタノール、ウオッカで消毒を心がけました。燻製の時や乾燥時、そしてチルド室、包装、すべてを消毒しました。生ハムと言っても私はカツオの生節くらいの硬さが好みで、乾燥と燻製に時間をかけました。この色つや味は満足できるものでした。

ただいま、ワラビ、フキ、タラの芽等の冷凍保存に挑戦中です。真空パックの器械を購入しいろんな食材を冷凍していますが、タケノコは皆さん「無理」と、、、、。そこでネットで検索、どうも砂糖を加えるらしいのです。近日中に実行してみます。

ヨーロッパ原産のわさび大根を植えてみました。収穫は晩秋のようです。

香りが好きで昨年は、ポットで栽培してみましたが、あまり大きく成長しませんでした。今年は堆肥等を入れた畑に植えてみました。ベトナムで見た時はかなり大きな植物で良い香りがしていました。

今年は全ての植物が遅れて咲いています。ゼンマイも今ですし、セリも、例年よりも２０日位は遅く感じます。今年は、スギナを少し収穫して乾燥してみます。