Cottage wood castle

akita-inu


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熟成四か月の生ハム

特別飼育のバーク種黒豚の新鮮なももすね肉の生ハム作りを始め四か月です。最後にもう一度燻製をかけ、真空パックで冷凍した一つを頂いてみました。なんとその味、、、、想像以上の出来上がりでした。亜硝酸塩等を使用せず、常にエタノール、ウオッカで消毒を心がけました。燻製の時や乾燥時、そしてチルド室、包装、すべてを消毒しました。生ハムと言っても私はカツオの生節くらいの硬さが好みで、乾燥と燻製に時間をかけました。この色つや味は満足できるものでした。

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MUJIキャラバン連載ブログ

4月11日と12日と cottage wood castle に二泊された、キャラバン隊は茨城から栃木そして群馬へと旅を続けておられます。コテージでの思い出をブログアップして頂きました。少し照れてしまいますが、どうぞ「安全運転で」日本一周を完走してください。http://www.muji.net/lab/blog/caravan/

 


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亀の手 ベルセベ

愛媛県産の亀の手が届きました。40年ぶりの再会です。スペインでは高級食材でコハク酸やミネラルが豊富だそうです。まずは小さいものを味噌汁にしましたが、懐かしい味でした。画像は大きな、、、、親指くらいの大きさで塩茹でにしてビールを飲んでいます。甲殻類ですから茹でるよりホイル焼きの方が美味いかもしれません。